Receitas

esse site tbm é bem legal http://receitasbariatricas.blogspot.com.br/

outro site http://www.hcpa.ufrgs.br/downloads/Comunicacao/volume_24_-_receitas_cirurgia_bariatrica.pdf

mais um http://pt.scribd.com/doc/74649192/Volume-24-Receitas-Cirurgia-Bariatrica-Sopas-e-Caldos


outro http://alimentacaosaudeeboaforma.blogspot.com.br/

***SUCO NATURAL

SUGESTÕES:

- Suco de Laranja + 4 MORANGOS + ¼ AMEIXA + ¼ MAÇÃ + uma colher pequena de MAMÃO

- Suco de Laranja + 4 MORANGOS + 2 rodelas ABACAXI + ¼ MAÇÃ + uma colher pequena de MAMÃO

- Suco de Laranja+ ¼ pêssego + 2 rodelas ABACAXI + ¼ AMEIXA + ¼ KIWI

- Suco de Laranja + ¼ KIWI + uma colher pequena de MAMÃO + 4 MORANGOS

- Suco de Laranja + ¼ pêssego + ¼ maçã + 1 colher de suco congelado de ACEROLA

- Suco de Laranja + ¼ maçã + 4 morangos+ 1 colher de suco congelado de ACEROLA

Blog do limão para limonada

***Sopas

Sopa Liquida 1
3 batatas
3 cenouras ou abóbora
água
01 bife magro
... 1 colher sobremesa de azeite
Preparação:
Frite a carne na panela de pressão, coloque  as batatas e as cenouras ou a abóbora  partidas aos pedaços na panela de pressão, colocar a água de acordo com o dieta liquida ou semi liquida , deixe cozinhar e toma somente o caldo dos legumes, passados pela peneira fina. PODE SER TOMADO DEPOIS NA FASE SEM PENEIRAR TB....

Sopa Liquida 2
1 "bife" pequeno sem gorduras
3 batatas baroa
1 cebolinha
2 mandioca/macaxeiras
1/4  nabo
4 folhas de alface
água
1 colher sobremesa de azeite
Preparação:
colocar o bife aos pedaços para fritar, junte os outros ingredientes aos pedaços e água, deixe cozinhar e tome somente o caldo peneirado. PODE SER TOMADO DEPOIS NA FASE SEM PENEIRAR TB....

Caldode legumes 1
1 batata 1 cenoura  1 inhame   meia cebola  2 dentes de alhos 1 pedaco de carne sem gordura ( cortada em cubinhos)
Modo de Preparo..
Em uma panela de pressão coloque um fiozinho de azeite doure a cebola e o alho.Acrescente a carne em cubinhos deixe fritar bem. Acrescente os legumes picadinhos e deixe fritar mais um pouquinho.Acrescente agua filtrada e tampe a panela. Depois q pegar precao deixe cozinhar por aproximadamente 5 min.Tire os legumes e a carne. Pegue o caldo passe em uma peneira bem fina.PODE SER TOMADO DEPOIS NA FASE SEM PENEIRAR TB....

Caldo de legumes 2
Ingredientes
1 batata  1 mandioquinha (batata baroa) 1 pedaço de abobora  ½  cebola 2 dentes de alho, cebolinha e salsinha 1 pedaco de carne sem gordura ( cortada em cubinhos)
Modo de Preparo..
Em uma panela de pressão coloque um fiozinho de azeite doure a cebola e o alho.Acrescente a carne em cubinhos deixe fritar bem. Acrescente os legumes picadinhos e deixe fritar mais um pouquinho, coloque os cheiros verdes.Acrescente agua filtrada e tampe a panela. Depois q pegar precao deixe cozinhar por aproximadamente 05 min.Tire os legumes e a carne. Pegue o caldo passe em uma peneira bem fina ou um coador. PODE SER TOMADO DEPOIS NA FASE SEM PENEIRAR TB....

Caldo de Feijão
1 xícara de chá de feijão cozido
1 xícara de água
1 colherzinha de sobremesa de azeite de oliva
2 dentes de alho descascados e picados
1/2 cebola picada
sal a gosto
1 colher de sopa de cebolinha verde/salsinha picada
Bata o  feijão com os demais ingredientes, no liquidificador  até o mesmo estar liquido. Depois passe na  peneira fina. Em uma vasilha colocar o caldo e deixar cozinhando por uns minutinho; verifique os temperos/água  caso precise coloque mais.Sirva bem quentinho.
Modo de preparo
Leve ao fogo o peito de frango com os demais ingredientes cortados, em pedaços bem pequenos.
Deixe cozinhar.

***Pastosa

1. PAPINHA DE CARNE, ABÓBORA, BATATA E COUVE
- 1 colher de sobremesa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de cebola picada
... - 2 colheres de sopa de carne moída
- 1 batata pequena cortada em cubos pequenos
- 2 colheres de sopa de abóbora cortada em cubos pequenos
-2 colheres de sopa de couve picada
 Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e a carne moída. Acrescente em seguida a batata e a abóbora. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco de caldo. Junte a couve e cozinhe por mais 5 minutos. Amasse todos os ingredientes com um garfo e sirva.

2. PAPINHA DE CARNE, BATATA, BETERRABA E COUVE-FLOR

- 1 colher de sobremesa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de cebola picada
- 2 colheres de sopa de carne moída
- 1 batata pequena cortada em cubos pequenos
- ½ beterraba pequena cortada em cubos pequenos
- 2 colheres de sopa de couve-flor picada
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e a carne moída. Acrescente em seguida a batata e a beterraba. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco de caldo. Junte a couve-flor e cozinhe or mais 5 minutos. Amasse todos os ingredientes com um garfo e sirva.

3. PAPINHA DE CARNE, FEIJÃO, MACARRÃO, ABÓBORA E BRÓCOLIS

- 1 colher de sobremesa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de cebola picada
- 2 colheres de sopa de carne moída
- 2 colheres de sopa de feijão cozido com caldo
- 1 colher de sopa de macarrão para sopa
- 3 colheres de sopa de abóbora picada em cubos
- 2 colheres de sopa de brócolis picados
 Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e a carne moída. Acrescente em seguida a abóbora e o macarrão. Cubra com água. Tampe a panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco de caldo. Junte o feijão e os brócolis e cozinhe por mais 5 minutos. Amasse todos os ingredientes com um garfo e sirva.

 4. PAPINHA DE FRANGO, MANDIOQUINHA, BETERRABA E ESCAROLA

- 1 colher de sobremesa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de cebola picada
- 2 colheres de sopa de frango cortado em cubos pequenos
- 1 mandioquinha pequena cortada em cubos
- ½ beterraba pequena cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de escarola picada
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o frango. Acrescente em seguida a mandioquinha e a beterraba. Cubra com água. Tampe a panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco de caldo. Junte a escarola e cozinhe por mais 5 minutos. Amasse todos os ingredientes com um garfo e sirva.

5. PAPINHA DE CARNE, FUBÁ, CENOURA E COUVE

- 1 colher de sobremesa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de cebola picada
- 2 colheres de sopa de carne moída
- 2 colheres de sopa de fubá
- ½ cenoura pequena picada em cubos
- 2 colheres de sopa de couve picada
½ xícara de chá de água filtrada
Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e a carne moída. Acrescente em seguida a cenoura e cubra com água. Tampe a panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco de caldo. Acrescente a água fria e o fubá. Deixe cozinhar, sem parar de mexer até que o caldo fique encorpado. Junte a couve e cozinhe por mais 5 minutos. Se necessário, acrescente mais água. Amasse todos os ingredientes com um garfo  sirva.

  6. PAPINHA DE FRANGO, BATATA, BETERRABA, CHUCHU E ACELGA

- 1 colher de sobremesa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de cebola picada
- 2 colheres de sopa de frango cortado em cubos pequenos
- ½ batata pequena cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de beterraba cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de chuchu cortado em cubos
- 2 colheres de sopa de acelga picada
 Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o frango. Acrescente em seguida a batata, a beterraba e o chuchu. Cubra com água. Tampe a panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco de caldo. Junte a acelga e cozinhe por mais 5 minutos. Amasse todos os ingredientes com um garfo e sirva.

 7. PAPINHA DE FRANGO, ARROZ, ERVILHA, CENOURA E ESPINAFRE

- 1 colher de sobremesa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de cebola picada
- 2 colheres de sopa de frango cortado em cubos pequenos
- 1 colher de sopa de arroz cru lavado
- 1 colher de sopa de ervilha fresca
- ½ cenoura pequena picada em cubos
- 2 colheres de sopa de espinafre picado
 Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o frango. Acrescente em seguida o arroz, a ervilha e a cenoura. Cubra com água. Tampe a panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco de caldo. Junte o espinafre e cozinhe por mais 5 minutos. Amasse todos os ingredientes com um garfo e sirva.

 8. PAPINHA DE FRANGO, ABÓBORA, MACARRÃO, ERVILHA E COUVE-FLOR

- 1 colher de sobremesa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de frango cortado em cubos pequenos
- 1 colher de chá de cebola picada
- 3 colheres de sopa de abóbora picada
- 1 colher de sopa de macarrão para sopa
- 2 colheres de sopa de ervilha fresca
- 2 colheres de sopa de couve-flor picada
 Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o frango. Acrescente em seguida a abóbora, a ervilha e o macarrão. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco de caldo. Junte a couve-flor e cozinhe por mais 5 a 10 minutos. Amasse todos os ingredientes com um garfo e sirva.

 9. PAPINHA DE CARNE, MANDIOQUINHA, CENOURA E COUVE

- 1 colher de sobremesa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de cebola picada
- 2 colheres de sopa de carne moída
- 1 mandioquinha pequena cortada em cubos pequenos
- ½ cenoura pequena cortada em cubos pequenos
- 2 colheres de sopa de couve picada
 Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e a carne moída. Acrescente em seguida a mandioquinha e a cenoura. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco de caldo. Junte a couve e cozinhe por mais 5 minutos. Amasse todos os ingredientes com um garfo e sirva.

 10. PUREZINHO DE CHUCHU E CENOURA

- 1 colher de chá de óleo vegetal
- 1 colher de chá de cebola picada
- ½ chuchu pequeno cortado em cubos pequenos
- ½ cenoura pequena cortada em cubos pequenos
 Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Acrescente em seguida o chuchu e a cenoura. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco de caldo. Amasse todos os ingredientes com um garfo.

11.Papinha de batata-doce c/ banana

Cozinhe o inhame e a batata-doce.
Amasse misturando com uma banana, mexendo bem até formar um creme.

12. Papinha de inhame c/ manga

2 inhames pequenos
1/2 manga.
Bata o inhame com a manga no liquidificador até virar um creme.

13.Papinha de Manga c/ banana, aveia e linhaça

1/4 manga média
1/4 banana madura
1/2 colher sopa de aveia em flocos
1/4 colher café de linhaça hidratada (opcional)
Amasse a banana e misture com a aveia., Bata a manga com a aveia e a linhaça até formar um creme, depois misture com a banana amassada.

14.Papinha de banana c/ iogurte

30 ml de iogurte natural caseiro
1/2 banana em pedaços
Amasse a banana e misture com o iogurte ás colheradas.
Pode colocar sustagen em pó para dar mais sabor.
Outras frutas podem ser usadas para misturar com o iogurte fazendo papinha de iogurte com mamão, papinha de iogurte com morangos ,  iogurte com manga, iogurte com caqui, etc.

15. Papinha de inhame c/ banana e chocolate

1 inhame cozido
1/2 banana madura
1/4 colher de sustagen/whey protein/nuten
Faça um purê do inhame, utilizando água para amassar. Misture com o pó e a banana amassada ou peneirada.

16.Papinha de aveia c/ banana

Faça um mingau de aveia c/ água
2 colheres aveia  para 1 copo de água
Amasse uma banana ou raspe outra fruta no prato.
Reserve.
Misture o mingau quando estiver pronto.
Pode colocar pó  para dar um sabor de chocolate, misturado com banana ele perde o gosto amargo.

17. Mousse de inhame com ameixa

2 (chá) de ameixa seca cozidas com canela
2 (chá) de inhame cozidos e amassados
Coloque os ingredientes no liquidificador e bata bem.
Pode usar também maçã ou banana.

18. Papinha de Abacaxi com inhame

1 copo de abacaxi em cubos médios
1 inhame
Bata o abacaxi com o inhame até formar um creme.

19.Papinha de iogurte com Manga e banana

1 manga cortada em cubos grandes
1/2 banana
1/2 copo de iogurte natural
Bata o iogurte com a manga. Amasse bem a banana e misture tudo
Se quiser consistência de mousse coloque  1 inhame cozido.

20.Papinha de banana com morangos

1 banana em rodelas
1 / 2 xícara de morangos
Bata bem. Prontinho!

21.Papinha de maçã com banana

1  banana amassada
1/2 xicara de purê de maçã (cozinhe á vapor , depois peneire)
Misture tudo. Prontinho!

22.Papinha de maçã com banana e iogurte

1  banana amassada
1/2 xicara de purê de maçã (cozinhe á vapor , depois peneire)
25ml de iogurte
Misture tudo. Prontinho!

23.Papinha creme de milho

1 xícara de milho verde debulhado cozido.
2 colheres de sopa de fubá
100ml água
Bata o milho com a água. Coe. Dissolva o fubá nesse suco e leve ao fogo. Mexa até formar um mingau. Polvilhe canela.

24.Polentinha/ angu

3 colheres de sopa de fubá
250ml de leite  e gotas de baunilha
Amasse uma banana no prato até virar pasta. Misture com o angu ainda quente.


***  SOPAS PARA FASES NORMAIS

SOPA DE ABÓBORA COM MAÇÃS VERDES E CAMARÕES
INGREDIENTES
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 maçãs verdes picadas (sem casca e sem sementes)
1 maçã verde em fatias finas para decorar
1/2 colher (café) de noz moscada
1 pitada de pimenta da jamaica
1 pitada de canela moída
5 xícaras (chá) de abóbora japonesa sem casca e sem sementes picada
6 xícaras (chá) de caldo de galinha
Sal e pimenta do reino a gosto
24 camarões médios limpos
Refogue a cebola em duas colheres (sopa) de azeite. Acrescente a abóbora e as maçãs. Junte o caldo e os temperos
Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até a abóbora ficar macia. Bata no liquidificador e volte o creme para a panela
Confira a espessura e os temperos e se estiver muito espessa acrescente mais caldo. Doure os camarões em 2 colheres (sopa) de azeite Sirva quente e decore os pratos com os camarões e as fatias de maçã

SOPA CANADENSE DE ERVILHAS
450 gramas de ervilhas secas
1 osso de pernil
4 litros de água
3 dentes de alho picado
3 talos de aipo picado
2 cenouras picadas
225 gramas de presunto picado
1/2 colher de chá pimenta-do-reino
Deixe as ervilhas de molho de um dia para o outro ou por 8 horas. Coloque numa panela grande, adicione o osso de pernil e cubra com água. Cozinhe até que levante fervura. Reduza o fogo e junte os vegetais. Cozinhe por 3 ½ horas. Retire o osso, adicione o presunto e deixe no fogo por mais 15 minutos. Prove e adicione sal se necessário. Sirva quente.

CREME DE ABÓBORA E GENGIBRE
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ cebola média picada (70 g)
2 talos de salsão picados bem finos (90 g)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 abóbora cabocha (1,2 kg) cortada em pedaços grandes
2 colheres (sopa) de gengibre ralado, noz-moscada e pimenta-do-reino recém-moídas a gosto
1. Em uma panela funda aqueça o azeite e refogue a cebola e o salsão até que fiquem transparentes. Junte a farinha, mexendo bem, até que forme uma pasta.
2. Acrescente a abóbora e refogue por mais 5 minutos. Junte 1 litro de água e cozinhe até que a abóbora esteja macia.
3. Bata a mistura no liquidificador, despeje novamente na panela e adicione o gengibre. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.
4. Sirva quente em uma Sopeira Duralex®, acompanhada de fatias de pão italiano.

CAPELETTI EM BRODO DE LEGUMES
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem (26 ml)
1 cebola média em cubos (150 g)
1 cenoura grande em cubos pequenos (160 g)
1 talo de salsão em cubos pequenos (80 g)
6 xícaras (chá) de caldo de legumes (1,2 l)
250 g de capeletti de carne
Sal a gosto
Folhas de 6 ramos de tomilho
Aqueça o azeite em fogo médio, em seguida acrescente a cebola e refogue por 2 minutos ou até ficar murcha. Adicione a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos. Junte o caldo de legumes e a massa e ferva por 10 minutos. Tempere com o sal e prove. Se necessário ajuste o sal. Polvilhe por cima o tomilho e sirva em uma Sopeira

SOPA PISTOU
8 xícaras (chá) de caldo de legumes (1,6 l)
1 alho-poró em tiras finas (110 g)
1 cenoura grande em cubos (160 g)
3 mandioquinhas em cubos (200 g)
2 abobrinhas médias em triângulos (330 g)
2 tomates médios sem sementes em cubos (340 g)
2 xícaras (chá) de feijão branco cozido (250 g)
Molho Pesto:
2 xícaras (chá) bem cheias de folhas de manjericão lavadas
½ xícara de azeite de oliva (100 ml)
3 castanhas-do-Pará (12 g)
2 dentes de alho
100 g de parmesão ralado
Sal a gosto
Sopa: Leve o caldo de legumes, o alho-poró, a cenoura e as mandioquinhas para ferver e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Acrescente os outros ingredientes da sopa e ferva por mais 10 minutos. No final desse tempo, prove o tempero e, se necessário, ajuste com sal.
Molho pesto: bata todos os ingredientes no processador até formar uma pasta.
Sirva a sopa em uma Sopeira Duralex® com o molho pesto por cima.

CANJA DA MAMÃE
3 litros de água
1 peito de frango
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 colher (sobremesa) de sal
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
2 batatas descascadas e cortadas em cubos pequenos
Orégano a gosto
½ embalagem de macarrão de sêmola com ovos Dona Benta Espaguetinho
Em uma panela, coloque a água, o frango, a cebola, o alho, o louro, o sal e cozinhe em fogo médio até a carne estar macia. Retire o frango, desfie e reserve. Adicione ao caldo restante a cenoura e a batata, cozinhando por mais 10 minutos. Acrescente o orégano, o frango reservado e o macarrão.Espaguetinho quebrado em 4 partes. Cozinhe até o macarrão estar no ponto desejado, corrija o tempero, se necessário, e sirva.

CREME DE MANDIOQUINHA COM CARNE
2 xícaras (chá) de CARNE  cortado em cubos pequenos
1 colher (sopa) de margarina
½ cebola picada
1 kg de mandioquinha descascada e cortada em cubos
10 xícaras (chá) de caldo de frango (2,5l)
Sal a gosto
1 xícara (chá) de macarrão de sêmola com ovos  Ave Maria
Noz moscada a gosto
Modo de preparo: Frite A CARNE até dourar bem, escorra e deixe sobre papel absorvente para secar. Derreta a margarina em uma panela, refogue a cebola até ficar transparente e adicione a mandioquinha. Frite por 1 minuto, adicione o caldo de frango, tempere com sal e cozinhe até a mandioquinha ficar macia. Bata a mistura no liquidificador até obter um creme. Volte para a panela, coloque a carne frita espere ferver e adicione o macarrão Ave Maria, cozinhando até ficar na consistência desejada. Tempere com noz moscadae sirva.

SOPA A MODA ORIENTAL
1 colher (sopa) de óleo
400g de peito de frango cortado em cubos
½ colher (sopa) de sal
2 xícaras (chá) de acelga fatiada
1 cenoura grande ralada grossa
8 xícaras (chá) de água
2 tabletes de caldo de carne
4 colheres (sopa) de molho de soja
½ embalagem de macarrão de sêmola com ovos Espaguetinho
¾ xícara (chá) de cebolinha fresca picada
Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e frite o frango temperado com sal até dourar. Acrescente a acelga, a cenoura e refogue até começar a murchar. Junte a água, o caldo de carne, o molho de soja e cozinhe por 5 minutos. Quebre o macarrão espaguetinho em 3 partes e acrescente ao caldo fervente. Cozinhe até o macarrão ficar macio, desligue, acrescente a cebolinha e sirva.

SOPA CREMOSA DE COUVE-FLOR
1 maço de couve-flor (só os buquês)
3 colheres (sopa) de margarina
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo tradicional
4 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de galinha
Sal e noz moscada ralada a gosto
1 ½ xícara (chá) de macarrão de sêmola Ave Maria
½ xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Cozinhe a couve-flor em água abundante até ficar macia, escorra e reserve. Em uma panela, derreta a margarina, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Polvilhe a farinha e mexa até formar uma pasta. Adicione o leite e mexa bem para não empelotar. Em seguida, acrescente a água, o caldo de galinha, a couve-flor reservada e tempere com sal e noz moscada a gosto. Deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Bata a mistura no liquidificador até obter consistência de creme, volte para a panela, espere ferver e acrescente o macarrão  Ave Maria, cozinhando até ficar macio. Finalize com o creme de leite e salpique a cebolinha.

• Carla Cristina